VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 清疯 发表于 2023-5-21 11:22 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] [一代综师]回锅鱼你吃过吗？[12P]  说起回锅肉，很多人都非常爱吃。回锅肉是川菜中最经典、最传统的一道菜。色泽红艳，豪而不腻，入口香气浓郁。 可是你吃过回锅鱼吗？今天要推荐的是回锅肉的回锅肉。回锅鱼片表面酥脆，咬一口鱼的内层非常嫩。配上咸酱简直太好吃了！与水煮鱼片相比，这种鱼片的味道独特。闲话不多说，想吃回锅鱼的快来看看吧！  回锅鱼片 【配料】黑鱼500克青蒜2粒料酒2汤匙郫县豆瓣酱1汤匙盐1茶匙糖1茶匙鸡粉少许酱油1茶匙白胡椒粉2克全蛋淀粉糊75克芝麻香油1茶匙姜油五片辣椒粉适量2个 步骤： 1、黑鱼切半，鱼骨和鱼头切掉，只留一半鱼身。鱼挺大的，只有一半的鱼是500克。青蒜斜切，青蒜白色部分切片，辣椒切半，去籽切小块，姜剁碎。  2.刀倾斜，与鱼成30°角。切片时，将鱼推出或拉入并保持一个方向。刀应浸入水中。鱼下面最好垫一块布，防止切鱼的时候滑落。鱼最好先冷冻再切，每片约0.4厘米厚。  3、切好的鱼片用水冲洗几遍，去掉粘液，这样在卤汁里更入味。然后将鱼片在水中浸泡一会儿，以保证鱼的新鲜度。  4.鱼片沥干水分，加入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒和两片姜，抓匀，将鱼片中的汁液尽量挤入腌制。一会儿然后将其与75克全蛋淀粉糊混合。全蛋淀粉液是由全蛋液和淀粉按1:1左右的比例制成的浆状物。最好加一勺油，防止炸的时候鱼片粘在一起。  5.在油炸锅中将油加热至50%至60%的热度。将筷子插入油中后，会出现小气泡。打开中低热量。把鱼片切块，或者切块。炸至表面坚硬酥脆，颜色金黄。黄色，检查干油。  6.在另一锅中加入姜末、青蒜头和红辣椒炒香。  7、加入切好的郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入1汤匙料酒保持酱汁湿润起泡。  8.加入鱼片，放回锅中，摇晃锅子，搅拌均匀，让酱汁均匀地裹在鱼片上。  9、然后加入青蒜翻炒片刻，不断搅拌。  10、加入1茶匙糖、1汤匙生抽和少许鸡粉，边加边搅拌。美味的回锅鱼片做好了，可以开晚餐了。 【小贴士】除了掌握文中提到的一些技巧外，切鱼还需要一把真正的好刀。如果你不会切鱼，也可以切成块。这道菜的味道比较重，盐的量可以根据自己的喜好调整。  这样的川味回锅烧鱼片，你喜欢吗？ |
| 0 |
| 作者的其他主题 |
|---|
| 23岁国乒第一美女联手孙颖莎夺连胜[7P] |
| C罗生涯929球，连续22年为葡萄牙队进球[7P] |
| 教你做桂花陈皮荸荠[6P] |
| 天津人下馆子必点的6道菜[6P] |
| 【人文】当代艺术大师黄胄画牛作品[21P] |
| 【人文】当代艺术大师李可染画牛作品[15P] |
| xt213213213 发表于 2023-5-21 11:32 只看TA 2楼 |
|---|
| 我还吃过回锅牛肉 很多清真餐厅 今天见了回锅鱼 下次是不是还会有回锅鸡 |
| 0 |
|
|---|
